Brioche con Pistacchio und Granita

Ich liebe Italien und besonders das italienische Frühstück. In Italien werden Brioche gerne mit Granita alla Mandole gegessen und etwas Espresso darauf. Für mich am Anfang unvorstellbar, aber es schmeckt sensationell! Die luftigen Brioche mit einer Kugel kalter Granita, das musst du einfach ausprobieren! Gerade bei Temperturen um die 35°C Grad ein echter Genuss. Ich habe viele Hefeteige ausprobiert, aber der Hefeteig mit Pistazien ist wirklich etwas besonderes. Mit diesem Frühstück kann ich meinen Lieblings-Italiener sehr, sehr glücklich machen.

ZUTATEN:

200 g gemahlene Pistazien
800 g Mehl
200 g Zucker
190 g Butter
2 Eier
Abrieb 1Bio-Zitrone
Abrieb 1 Bio-Orange
400 ml Milch
1 EL Honig
42 g frischen Hefe
1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen

ZUBEREITUNG:

Die Milch ein wenig erwärmen und mit Honig und frischer Hefe verrühren. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Inzwischen das Mehl in eine Schüssel füllen.
Gemahlene Pistazien, Zucker, Eier, Abrieb von Zitrone und Orange dazugeben.
Die Hefemilch und die Butter langsam darübergießen und alles zum einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Platz schlafen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag bearbeiten).
Nach der Ruhzeit aus dem Teig kleine Kugeln (ca.100 g/Stück) formen..
Mit einem Holzlöffel die Kugeln in der Mitte eindrücken und etwas formen (ich wollte, dass die Brioche wie eine Pistazienschale aussehen). Du kannst auch anders formen oder flechten, je nachdem wozu du Lust hast.
Ein Eigelb verrühren, mit etwas Milch mischen und die Brioche damit einpinseln.
Pistazien darüber streuen.
Die Brioche auf ein Backblech legen und weitere 30 Minuten schlafen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Brioche ca.35 Minten backen.

GRANITA ALLA MANDORLE:

750 ml Wasser
5 g Glukose
250 g feine Marzipan-Rohmasse
50 g feiner Zucker
Etwas Zimt
Eismaschine

ZUBEREITUNG:

Wasser, Glukose, Zucker und das in kleine Stücke geschnittene Marzipan in einen Topf geben.
Alles verrühren und aufkochen.
Anschließend alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine geben und zu einer cremigen Granita verrühren.
Am besten zu lauwarmem Brioche geniessen.

PS: In Italien wird die Granita gerne in einem Glas mit etwas Espresso serviert.

Du kannst auch die Granita mit "normaler" Brioche servieren , hier ist das Rezept dazu.

Süsse Grüße deine Vesna:-)