Ich liebe Hefeteig in allen Varianten und da kam mir die Idee, den berühmten Hamburger Franzbrötchen eine neue Teig und Füllung zu verpassen.
ZUTATEN :
- 600 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 300 g Hokkaido Kürbis (nach dem Kochen ca.100 g)
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Ei
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 EL Honig
- 10 g frische Hefe
- 20 g weicher Butter
Füllung:
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker
- 200 g Beeren (z. B. Heidelbeeren, Brombeeren)
- 200 g gmahlene Haselnüsse
- 1 Eigelb
- 2 El Milch
Zuckerguss:
- 1/2 Granatapfel
- 1oo g Puderzucker
- 1 TL. Pistazien
ZUBEREITUNG:
- Das Kürbisfleisch putzen,würfeln und in 200 ml Wasser kochen .
- Den Kürbis nach dem Kochen abkühlen lassen und pürieren.
- Frische Hefe, Honig und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl, Ei, Salz, Zucker, Orangenabrieb, Kurkuma und gekochten Kürbis in eine große Schüssel geben. Die Hefe-Milch dazugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
- Das Butter am ende mit dem Teig kneten.
- Den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank schlafen lassen.
Füllung:
- Milch, Sahne und Beeren in einenTopf geben und mit dem Stabmixer pürieren.
- Zucker einrühren und aufkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen, die gemahlenen Haselnüsse unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Vorbereitung:
- Am nächsten Morgen den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nach der Ruhezeit noch einmal durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Die Beerenmischung darauf verteilen.
- Den Teig der Länge nach einrollen und in 2 cm dicke etwas schräge Scheiben schneiden.
- Mit Hilfe des Stiels von einem Holz-Kochlöffel jeweils die Mitte eindrücken.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 30 Minuten an einem warmen Platz schlafen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Franzbrötchen ca. 25 Minuten backen.
- Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und nach 15 Minuten Backzeit die Franzbrötchen damit bestreichen.
- Nach dem Backen Granatapfel pressen und mit Puderzucker verrühren und die lauwarmen Beeren-Franzbrötchen damit verzien und mit Pistazien und Paar Stückchen Granatapfel dekorieren.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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