Herbstblätter mit Pistazien-Füllung

Ich liebe Italien und besonders das italienische Frühstück. In Italien werden Brioche gerne mit Gelato, also mit Eis gegessen. Ich habe einen Hefeteig gemacht und mit Pistazienmasse gefüllt. So was von lecker! Auf meinem Instagram Account findet ihr zwei Videos wie ich aus diesem Teig, passend zur Jahreszeit, Herbstblätter forme. Inspiriert wurde ich durch die wunderschönen Keramik-Blätter aus der Herbst-Kollektion von Tiziano Design & Emotions.

ZUTATEN FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Mehl
100 g Zucker
80 g Butter
1 Eier
Abrieb 1Bio-Zitrone
Abrieb 1 Bio-Orange
200 ml Milch
1 EL Honig
20 g frische Hefe
1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG:

100 ml Milch
1 EL Butter
2 EL brauner Zucker
1 TL abrieb Bio-Zitrone
100 g gehmalene Pistazien

ZUBEREITUNG:

Die Milch ein wenig erwärmen, mit Honig und frischer Hefe verrühren. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Inzwischen das Mehl in eine Schüssel füllen.
Zucker, Eier, Abrieb von Zitrone und Orange dazugeben.
Die Hefemilch und die Butter langsam darübergießen und alles zum einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Platz schlafen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag bearbeiten).
Für die Füllung den Butter in einer Topf, mit Milch, Zitronenabrieb und braunem Zucker aufkochen lassen.
Zur gekochten Milch gemahlene Pistazien geben, einrühren und abkühlen lassen.
Nach der Ruhezeit aus dem Teig kleine Kugeln (ca.70 g/Stück) formen.
Die Teiglinge lang ausrollen, 1 TL Pistazienmasse daraufgeben und von links und recht zusamenn drücken. Mittig noch einmal zusammen klappen und mithilfe einer Schere seitlich einschneiden, so dass eine Blattform entsteht.
Auf meiner Instagram Seite findest du ein Video dazu. Auch wie man die Blätter formt, findest du dort.
Du kannst den Teig natürlich auch anders formen oder flechten, je nachdem wozu du Lust hast.
Ein Eigelb verrühren, mit etwas Milch mischen und die Blätter damit einpinseln.
Die Brioche auf ein Backblech legen und weitere 30 Minuten schlafen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Brioche ca. 35 Minuten backen.

Süsse Grüße deine Vesna:-)