Was wäre di Natale ohne einen selbstgemachten Pandoro ( italienisch Pan d´ oro - goldenes Brot)?Und was ist der Unterschied zwischen Pandoro und Panettone? Pondoro hat keine getrockneten Früchte (nach Wunsch nur Schokoladen-Stückchen). Panettone wird mit vielen Trockenfrüchten zubereitet und in einer großen Stern-Form gebacken. Da meine drei Jungs keine Trockenfrüchte oder Rosinen mögen, gibt es jedes Jahr diesen leckeren Pandoro nach dem Rezept von Zia Agata mit Schokostückchen.
Zutaten:
- 20 g frische Hefe
- 500 g Mehl
- 130 g Butter
- 120 g Zucker
- 3 ganze Eier
- 3 Eigelb
- 1 Vanillieschote
- 2 TL Honig
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Schokostückchen
- etwas Butter
1. Vorteig Zubereitung:
- 20 g frische Hefe
- 185 ml lauwarmes Wasser
- 90 g Mehl
- Erst die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln, verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Anschließend mit Mehl verkneten und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Teig nach der Ruhezeit :
- 40 g weiche Butter
- 30 g Zucker
- 1 Vanillieschote
- 2 Eier
- 135 g Mehl
- Erst die Butter, Mark der Vanillieschote und Zucker verrühren, danach die Eier nacheinander unterrühren und weitere 5 Minuten rühren.
- Der Vorteig wird zum Buttergemisch gegeben und verknetet.
- Am Ende noch das Mehl dazugeben und ca.15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Teig am nächsten Tag:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten
- 90 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- Abrieb von je einer Orange und Zitrone
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 1 Vanillieschote
- 2 TL Honig
- 275 g Mehl
- 7 g Salz
- Die weiche Butter mit Zucker ca. 5 Minuten verrühren, Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben.
- Ei, Eigelb und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, zur Buttermasse geben und weitere 5 Minuten verrühren.
- Mehl und Salz dazugeben und alles ca.15 Minuten verrühren.
- Der fertige Teig mit dem Teig Nummer 2 weitere 10 Minuten verrühren.
- Die Schokostücken zum Schluss unterheben.
- Eine große Schüssel mit etwas Mehl ausreiben und den Teig ca. 30 Minuten darin ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig falten und wieder 20 Minuten ruhen lassen.
- 3 mal wiederholen.
- Der Teig ist etwas klebrig, deshalb die Hände vorher mit etwas Öl einreiben.
- Nachdem letzten Falten den Teig in zwei kleine Formen oder eine große Form geben.
- ACHTUNG! Der Teig "wächst" noch ziemlich.
- Den Teig in der Form ca.5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Danach den Teig auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden und in die Schlitze etwas Butter geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca .40 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Pondoro in der umgedrehten Form (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
