Heute habe ich wieder ein Rezept aus Heimat meines Mannes, aus bella Italia. Die Ravioli als Pasta ist euch sicher bekannt, aber die Italiener essen auch gerne süsse Ravioli. Diese werden mit Crema Pasticciera oder mit Riccota gefüllt.Ich habe für euch heute welche mit feiner Crema Pasticciera-Füllung vorbereitet.
ZUTATEN:
- 300 g Mehl
- 60 g weiche Butter
- 1 große Ei
- 50 g Zucker
- 90 ml Milch Zimmertemperatur
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 3 El (oder Marsala-Likör)
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem schönen glatten Teig verrühren.
- Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
ZUTATEN CREMA PASTICCERA:
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
- 2 Eier
- 70 g Speisestärke
- Für die Crema Pasticcera 100 ml Milch mit Zucker und Orangenabrieb in einem Topf aufkochen lassen.
- Eier trennen, Eigelb mit der restlichen Milch in einer Schüssel verrühren.
- Stärkemehl zum Eigelb-Mix geben und alles zu einer glatten Masse verrühren, wie bei einem Pudding.
- Stärkemischung zur gekochten Milch geben und alles solange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Topf von Herd nehmen, die Creme mit Frischhaltfolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend kaltstellen.
- Gekühlte Creme noch einmal kurz aufschlagen.
ZUTATEN AM ENDE:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 1,2 Liter pflanzliches Öl
- 40 g Puderzucker
ZUBEREITUNG:
- Den Teig nach der Ruhezeit schön dünn ausrollen (oder mit der Pasta-Maschine dünne Teigbahnen herstellen).Keine Angst der Teig ist etwas Fest .
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen..
- Eigelb mit Milch verrühren.
- Auf jede Hälfte einer ausgerollten Teigplatte jeweils mit etwa 2 cm Abstand einen Spritzer Creme setzen.
- Die Teigränder bzw.Teigzwischenräume dünn mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die andere Teighälfte vorsichtig über die Füllung schlagen und die Zwischenräume (mit den Fingern) andrücken und anschließend schneiden. (Schaue Bild unten).
- Das ÖL in ein Topf geben und erhitzen.
- Die gefüllte Ravioli im heißem Öl goldbraun frittieren. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Puderzucker wälzen.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
