Leckeres französisches Pate au Choux in herzhaft. Ich war immer begeistert von diesem knusprigen Muster auf den Pate au Choux. Jetzt habe ich es geschafft, leckere Brötchen damit zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten bekommt man richtig knusprige Sonntags-Brötchen.Viele nehnen die auch Tiger Brötchen.
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
- 500 g Mehl Type 00
- 180 ml lauwarme Milch
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig
- 15 g frische Hefe
- 1 EL Salz
- 40 g geschmolzene Butter
ZUBEREITUNG FÜR DEN MUSTER-KNUSPERTEIG:
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig
- 8 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 70 g feines Reismehl
- 2 EL Pflanzenöl
- Wasser, Honig und frische Hefe in einer Schüssel verrühren und für 5 Minuten quellen lassen.
- Das Reismehl und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Hefe-Wasser verrühren. Zum Schluß noch das Öl dazugeben und verrühren.
- Auf Zimmertemperatur so lange stehen lassen wie den Hauptteig.
ZUBEREITUNG VOM HAUPTTEIG:
- Wasser, Milch, Honig und frische Hefe in einer Schüssel verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz mischen und langsam das Hefe-Milch-Wasser-Gemisch dazugeben und verkneten.
- Zum Ende die geschmolzene Butter unterkneten.
- Mindestens 10 Minuten kneten, so dass der Teig schön geschmeidigt ist.
- Danach den Teig abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort schlafen lassen.
- Anschließend als Brötchen formen (ca.100 g pro Teigling), auf ein Backblech setzen und weitere 30 Minuten schlafen lassen.
- Mit einem Pinsel den Knuspermuster-Teig auf die Brötchen streichen (ich habe zwei mal gestrichen).
- Danach wieder 10 Minuten stehenlassen.
- Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca 40 Minuten backen, dabei eine Schüssel mit kaltem Wasser unten in den Backofen stellen.
PS: Du kannst aus dieser Menge Teig auch ein Brot backen.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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