Wenn der Brandteig auf Mürbeteig trifft kommt etwas wunderbaras dabei heraus! Innen weich und außen knusprig. Letztes Jahr habe ich diese Windbeutel in Paris gegessen ´´ Pate au Choux´´ aber kein Rezept gefunden. Also habe ich etwas herumprobiert, denn es war klar, dass unten ein Brandteig und oben ein Mürberteig ist. Natürlich musste was neues Heer,und das wahr Matcher .
MÜRBETEIG:
- 75 g kalte Butter
- 100 g Mehl
- 100 g Brauner Zucker
- 1/2 Tl Matcha Pulver
Zubereitung:
- Alles zusammenrühren.
- Dann für 1 Stunde kalt stellen.
- Inzwischen Creme vorbereiten.
Pistazien Creme:
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 1 Vanilieschote
- 2 Eigelb
- 1 El Pistazien Creme
- 100 g frische Erdbeere
Zubereitung:
- 300 ml Milch, Zucker und Vanilieschote aufkochen.
- Speisestärke mit Eigelbe und restlicher Milch in einer Schüssel glattrühren.
- Wenn die Milch gekocht hat, die angerührte Eigelbmasse dazugeben und wie ein Pudding rühren.
- Auskühlen lassen und dann in gekühlte Creme ,Pistazien Creme rühren.
BRANDTEIG:
- 200 ml Milch
- 200 ml Wasser
- 2 El Zucker
- eine Prise Salz
- 160 g Butter
- 220 g Mehl
- 8 Eier
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen , Backblech mit Backpapier auslegen.
- Wasser, Milch , Zucker, Salz und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Aufkochen und vom Herd nehmen.
- Gesamtes Mehl auf einmal mit einem Rührlöffel einrühren.
- Topf erneut auf den Herd stellen, bei geringer Hitze rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
- Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Eier einzeln unterühren, bis eine glänzende und geschmeidige Masse entsteht.
FERTIGSTELLUNG:
- Den Mürbeteig ca 1/2 cm dick ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
- Kurz in Gefrierschrank für paar Minuten stehen lassen.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel (mit Lochtülle) füllen.
- In gewünschter Form mit etwas Abstand auf das Backpapier spritzen und den ausgestochenen gefrorene Mürbeteig darauflegen.
- Wichtig! Erste 10 Minuten backen auf 180 °C, dann die Backofentür aufmachen, einen Kochlöffel dazwischenklemmen und für nächste 20 Minuten auf 170 °C weiterbacken.
- Bällchen abkühlen lassen, schneiden und dann mit Creme befüllen und mit Erdbeeren dekorieren .
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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