Ich liebe Couscous und besonders dieses Rezept für den Sommer. Ganz leicht und frisch und somit eine perfekte Beilage für einen Grillabend. Natürlich du kannst du den Salat auch mit deinem frischen Lieblingsgemüse zubereiten. Hier ist meine Variante:
Zutaten
- 500 g Couscous
- 1 L Gemüsebrühe, kochend
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Paprika
- 1 Orange
- 1 Bund frische Radieschen
- 1 Bund junge Zwiebeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Bund frische Minze
- 100 g Pinienkerne
- 100 g gehobelter Parmesan (Käse)
- 50 g schwarze Oliven
- 50 g getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- 1 Kopfsalat
Zubereitung
- Couscous in eine große Schüssel geben, mit 1 Liter kochender Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Zwischenzeitlich immer mal umrühren und schauen ob der Couscous richtig aufquillt.
- Couscous gut abkühlen.
- Das Tomatenmark mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, über den abgekühlten Couscous geben und verrühren. So bekommt der Couscous etwas Farbe und Geschmack.
- Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden.
- Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten.
- Am Ende alle Zutaten vermischen mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Olivenöl abschmecken.
- Den Kopfsalat waschen und die einzelnen Blätter auf einen Teller legen. Wir wickeln den Couscous Salat gerne am Tisch in ein Salatblatt ein und genießen dann beides zusammen.
Buon Appetito
P.S. Zu diesem sommerlichen Salat passt am besten Grillfleisch.
Süsse Grüsse Vesna ;-)
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