Ich liebe selbstgemachtes Brot! Meine Mama backt jeden Tag welches und dieser Duft im Haus ist unbezahlbar. Die liebe Sandra und Zorra hatten dieses Brot bei dem Januar-Synchronbacken, an dem ich leider nicht teilnehmen konnte. Aber ich habe es einer Woche später ausprobiert.Mit Leinsamen ist es einfach köstlich und es lohnt sich zum Nachbacken.
ZUTATEN:
Für den Vorteig:
- 200 g Weizenmehl Typp 550
- 200 g kaltes Wasser
- 2 g frische Hefe
Für das Brühstück:
- 150 g Leinsammen
- 200 g kochendes Wasser
Für den Hauptteig:
- Vorteig
- Brühstück
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 450 g Mehl Type 550
- 450 g lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 20 g Salz
ZUBEREITUNG:
- Für den Vorteig alle Zutaten verrühren und zugedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für das Brühstück Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und übernacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
- Am nächsten Tag für den Hauptteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten zu einem weichen Teig verkneten.
- Anschließend den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde schlafen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal richtig durchkneten und in drei Teile teilen.
- Jedes Stück zu einer Kugel formen und zugedeckt noch weitere 15 Minuten schlafen lassen.
- Jede Kugel rollt ihr an 3 Stellen platt aus, so entstehen die Flügel. Die diese klappt ihr nacheinnander über die Mitte der Kugel, so dass ein Dreieck entsteht. Dann dreht ihr den Teigling um und legt ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Das Blech abdecken und den Teig wieder 1 Stunde schlafen lassen.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bevor die fertig geformten Brote in den Ofen kommen, schneidet ihr die Teiglinge ein. Ob mit Muster oder parallel zu den Seiten ist euch überlassen.
- Die Brote mit Dampf 10 Minuten bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 220 °C herunterstellen, den Dampf ablassen und noch weitere 30 Minuten backen.
- Eine kleine Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen, so bekommt das Brot Feuchtigkeit und wird knusprig,
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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