Torta della Nonna mit Pistazien

Ein Kuchen, den jeder in Italien kennt. Klassisch wird er mit glatter Oberfläche, Pinienkernen und Puderzucker, zubereitet . Ich habe dieses Mal mit einer Pistazien-Füllung zubereitet.

ZUTATEN:

FÜR DEN MÜRBETEIG:

600 g Mehl
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
150 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
10 g Backpulver
Abrieb einer Bio-Zitrone

ZUTATEN FÜR DIE CREME:

1 L Milch
250 g Zucker
6 Eigelb
110 g Speisestärke
2 EL Pistazien-Creme
Abrieb einer Bio-Zitrone
60 g Butter

AUSSERDEM:

4 EL Aprikosemarmelade
50 g Pinienkerne oder Mandelnblätter
1 Eigelb und 2 El.Milch
Außerdem Puderzucker zum Bestäuben.

ZUBEREITUNG:

Für eine runde Form mit 25 cm Durchmesser und drei kleine Formen mit 10 cm Durchmesser.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in eine Schüssel sieben.
Eine Mulde in die Mitte drücken.
Die kalte Butter in Stückchen schneiden und in die Mulde geben, ebenso die Eier, Eigelb, den Zucker und den Zitronenabrieb.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Inzwischen die Creme vorbereiten, dazu 800 ml Milch, Pistazien-Creme und den Zucker in einen Topf geben.
Zitrone heiß waschen, den Abrieb zur Milch geben und alles aufkochen.
In einer Schüssel die restlichen 200 ml Milch, die Eigelbe und die Speisestärke kräftig verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
Sobald die Milch gekocht hat, den Topf von Herd nehmen und Eier-Mischung unter kräftigem Rühren dazugeben.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze einen Pudding kochen.
Den Pudding gut abkühlen lassen und dann die Butter unterrühren.
Den Teig aus dem Kühschrank nehmen und noch einmal durchkneten .
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.
Nun die Creme auf den Teig geben und glatt streichen.
Über die Creme Aprikosemarmelade streichen.
Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Creme legen.
Eigelb mit Milch rühren und den Deckel damit bestreichen.
Pinienkerne oder Mandelnblätter über den Kuchen streuen und die Torte ca.50 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze backen. Dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen richtig abkühlen und mit Puderzucker bestreuen.

Süsse Grüße deine Vesna:-)