Pain Brie

Ich liebe selbstgemachte Brötchen zum Früstück! Als ich diese Schönheiten bei der lieben Katharina von Besondersgut aus der Schweiz gesehen habe, musste ich sie sofort ausprobieren. Normalerweise ist das Pain Brie ein Brot aus der Normandie. Damit die Seeleute das Brot auf ihren Reisen problemlos aufbewahren und geniessen konnten, wurde es aus einem festen Teig hergestellt. Ich habe aus dem Teig Brötchen gebacken. Der Teig ist etwas fester als "normaler" Teig für Brötchen, trozdem sind sie sehr fluffig und lecker.

ZUTATEN/ZUBEREITUNG MEHLKOCHSTÜCK AM VORTAG:

• 125 g Milch
• 25 g Dinkel-Weißmehl

• Die Milch und das Mehl in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Solange verrühren,  bis das Gemisch eindickt.
• Abkühlen lassen und über Nacht in Kühlschrank stellen.

ZUTATEN HAUPTTEIG:

• 110 ml zimmerwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 60 g Ei
• 275 g Weizen-Halbweissmehl Typ 812
• 200 g Dinkel- Weissmehl
• 8 g Salz
• 80 g Butter

ZUM BESTREICHEN:

• 1 Ei
• 1 EL Milch
• In eine kleiner Schüsel zusammen rühren.

ZUBEREITUNG AM BACKTAG:

• Das Mehlkochstück und alle Zutaten ausser der Butter in eine Schüssel geben und auf niedrigster Stufe 8-10 Minuten verkneten.
• Der Teig ist noch recht fest, aber alles gut.
• Weitere 5 -8 Minuten Kneten auf der nächst höheren Stufe und langsam die  Butter stückchenweise zum Teig geben.
• Ideale Teigtemperatur 23-25 °C
• Luftdicht bedeckt bei 21°C  ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Anschließend aus dem Teig ca. 100 g schwere Stücke abnehmen und zu Brötchen formen. Danach wieder abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und sie zum ersten Mal mit dem Ei-Milch-Gemisch einstreichen. Mit einem weiteren umgedrehten Backblech abdecken und wieder 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen auf 190°C-200°C vorheizen (ohne Dampf). 
• Die Brötchen das zweite Mal mit dem Eigemisch bestreichen und mit einem schafen Messer mehrmals tief länglich einschneiden.
• Backzeit ca. 35 Minuten

Süsse Grüße deine Vesna:-)