Ich liebe diesen Hefezopf mit feiner Mohn-Füllung und leckeren Streuseln! Der liebe Christian Hümbs und mich verbindet neben unserer gemeinsamen Zeit bei "Das große Backen" ( Das große Backen ) auch die große Liebe zum Hefeteig. In seinem neuem Buch "Back dich um die Welt" habe ich dieses tolle Rezept gefunden und musste sofort ausprobieren. Das Schönste neben dem Geschmack ist, dass der Teig nicht reisst, egal wie du ihn flechtest. So bekommt man wunderschöne Backergebnisse.
ZUTATEN:
Für den Teig :
- 250 g Mehl
- 25 g Zucker
- 21 g frische Hefe
- 125 g Milch
- 1/2 TL Honig
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 1,5 g Salz
- 50 g Butter
- Für den Teig alle Zutaten in der Küchenmaschine zuerst 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten und im Anschluss 8 Minuten auf schneller Stufe kneten.
- Den Teig zu einem Ball Formen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker
- 40 g Butter
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 1 g Salz
- Für die Streusel die Zutaten vermischen und mit Händen zu Streusel verarbeiten.
Für die Mohn-Füllung:
- 140 g Milch
- 10 g Zucker
- 25 g Marzipan
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 10 g Honig
- 50 g gemahlener Mohn
- 8 g Speisestärke
- 25 g Ei
- Für die Mohnmasse 100 gr Milch mit Zucker, Marzipan, Vanillemark und Honig aufkochen und mit einem Schneebesen glatt arbeiten.
- Den Mohn zugeben und die Masse unter Rühren nochmals aufkochen.
- Der restliche Milch (40 gr) mit Stärke und Ei verrühren, unter Rühren zur Mohnmasse geben und erneut aufkochen.
- Die Masse mit Frischhaltfolie abdecken und auskühlen lassen.
AUSSERDEM:
- 1 Eiweiß
- 2 EL Aprikosen-Konfitüre
- Puderzucker
- 2 EL Flüssiger Fondant (habe ich nicht benutzt)
ZUBEREITUNG:
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (4-5 mm dick) ausrollen.
- Die Mohnmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen und der Länge nach in der Mitte halbieren.
- Die beiden Teigstränge verwinden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Den Zopf abgedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Den Mohnstriezel mit Eiweß bestreichen, die Streusel auf dem Teig verteilen und 40 Minuten backen.
- Die Aprikosen-Konfitüre in einem Topf leicht erwärmen und mit einem Pinsel den Striezel damit bestreichen.
- Anschließend den Fondant erwärmen und ebenfalls dünn aufstreichen (habe ich ausgelassen).
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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