Jetzt kommen wir zu Papas Lieblings-Plätzchen. Da meine Eltern in Bosnien leben, sehe ich sie leider viel zu selten. Aber jedes Jahr versuche ich, ihnen ein Päckchen mit selbsgebackenen Plätzchen zu schicken. Im Gegenzug bekomme ich auch Plätzchen von meiner Mama. Diese Plätzchen-Tauschaktion ist inzwischen eine schöne Tradition bei uns geworden. Wie kam ich zu diesem Rezept hier? Ihr kennt das sicher, jedes Jahr backt man immer die gleichen Plätzchen (aus Mürbeteig, mit oder ohne Ei, mit Walnüssen, mit Haselnüssen, usw.) Dieses Rezept habe ich aus drei unterschiedlichen Plätzchenrezepten aus meinem Repertoire "zusammengebastelt". Der Haselnuss-Teig stammt aus dem einen Rezept, die Karamell-Füllung aus einem anderen...Das Ergebnis ist wirklich so gut, dass die Plätzchen inszwischen die absoluten Lieblingsplätzchen von meinem Papa sind!
ZUTATEN:
Für den Teig:
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Vanilleschote
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 400 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
Für die Karamell-Füllung (am besten am Vortag zubereiten):
- 150 g Zucker
- 90 ml Sahne
- 60 g Butter
- Prise Fleur de Sel (grobes Meersalz)
Für die Deko:
- 50 g Zartbitter-Schokolade
- 1 TL Kokosöl
- Schokostreusel
ZUBEREITUNG:
- Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eigelbe und Eier hineingeben.
- Die Butter auf die Mehlmischung würfeln. Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt über die Buttermischung streuen und die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.
- Für die Karamell-Füllung Zucker in einem Topf schmelzen lassen.
- Langsam Sahne dazugeben und etwas rühren.
- Zum Schluss Butter und Salz einrühren und kurz aufkochen lassen.
- BITTE VORSICHTIG WENN MAN DIE SAHNE IN DEN HEISSEN ZUCKER GIBT !
- Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen.
- Jeweils die gleiche Anzahl runde oder ovale Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen und abkühlen lassen.
- Die vorbereitete Karamell-Füllung in einen Spritzbeutel geben, auf die Hälfte der abgekühlten Kekse aufspritzen und mit etwas Salz bestreuen.
- Die andere Hälfte der Kekse aufsetzen, etwas andrücken und abkühlen lassen.
- Die Schokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Kekse damit bepinseln und mit Schokostreusel dekorieren.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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