Hefezopf ohne Butter und Zucker

Beim letzten Besuch bei meiner Mama habe ich ihr altes Rezeptheft gefunden. Was für ein Glücksfall! Meine Mama hat immer gerne gebacken und wenn ich sie nacheinem Rezept frage, sagt sie immer: "Od Oka" (übersetzt bedeutet das soviel wie "nach Augenmaß"). Also etwas davon und etwas hiervon....

Ich als großer Fan von Hefeteig habe ich mich so gefreut, einen Heferzopf ohne Butter und Zucker in dem Heft zu finden. Beide Zutaten waren früher sehr teuer, deshalb wurden Alternativen genommen. Mein Opa hatte Bienen und gab es immer Honig im Haus, der wurde statt Zucker verwendet. Statt Butter nahm man Pflanzenöl. Ich habe das Rezept etwas umgewandelt und so ist einer feine Hefezopf daraus geworden. Der braucht zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich!

VORTEIG:

60 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe (bei Übernachtgare 8-10 g)
2 EL Mehl

Die frische Hefe in lauwarmem Wasser lösen, das Mehl dazugeben und verrühren .
15 Minuten stehen lassen.

HAUPTTEIG:

480 g Mehl
3 Bio-Eier (Größe M)
5 g Salz
85 g Honig
60 ml Pflanzenöl
Abrieb einer Bio-Zitrone

AUSSERDEM:

1 Bio-Ei
1 EL Milch
2 EL Hagelzucker

ZUBEREITUNG:

Die Eier mit einem Schneebesen kurz verquirlen, dann Honig, Salz, Öl und Zitronenabrieb dazugeben und alles verrühren.
Das Mehl in eine große Schüssel Mehl geben, dann den Vorteig und die Ei-Mischung dazugeben .
Alles ca.10 Minuten zu einem galtten Teig verkneten.
Fertigen Teig mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Platz 2 Stunden ruhen lassen.
Dadurch das wir nicht viel Hefe benutzen, braucht der Teig etwas Zeit (du kannst den Teig auch mit der Hälfte der Hefe zubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen). So hat der Teig Zeit zum Gehen und du hast einen fertigen Teig für einen Hefezopf zum Frühstück.
Wichtig ist wenn du Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, musst du ihn am nächsten Morgen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitst.
Für zwei kleine Hefezöpfe den Teig in 8 Stücke teilen.
Den Teig formen und nach Wunsch flechten.
Du kannst bei mir auf der Instagram Seite schauen, wie ich den Hefezopf geflochten habe.
Nach dem Flechten den Teig wieder 1 Stunde ruhen lassen.
Ein Bio-Ei mit 1 EL Milch verühren und den geflochtene Hefezopf damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
In vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Süsse Grüße deine Vesna :-)