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Ein kleines Frülings-Törtchen für den Sonntagkaffee, fein und elegant, genau nach meinem Geschmack.Das wunderbare Rezept habe ich aus dem Backbuch "Betty backt!" der lieben Bettina Bettina Schliephake-Burchardt. Betty habe ich bei "Das große Backen" 2017 kenngelernt und wir sind bis heute in Kontakt geblieben. Ich bin sehr dankbar, dass dort so tolle Menschen kennenlernen durfte.
ZUTATEN MÜRBETEIG:
- 60 g Mehl
- 16 g gemahlene Mandeln
- 25 g Puderzucker
- 35 g kalte Butter
Zubereitung:
- Alle Zutaten verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach dem Abkühlen den Teig etwas größer als die Backform (24 cm Durchmesser) ausrollen, in die Form geben und andrücken, so dass du auch etwas Rand hast.
- Mit einer Gabel einige Male einstechen und bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
ZUTATEN BISKUITROLLE:
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 70 g Dinkelmehl (Type 630)
- 3 EL Erdbeerkonfitüre
ZUBEREITUNG:
- Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit Zucker und 2 EL heißem Wasser in der Schüssel der Küchemaschine mit dem Schneebesen etwa 5 Minuten verrühren bis die Masse hell ist.
- Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
- Eiweiß und Salz steif schlagen.
- Mehl und Eischnee lagenweise auf die Eigelbmasse geben und mit einem Gummispatel unterziehen.
- Eine 35x35 cm Backform mit Backpapier belegen.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
- Für 4-5 Minuten backen.
- Etwas Zucker auf einen Bogen Backpapier streuen.Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das Backpapier stürzen.
- Mit einem nassen Geschirrtuch über das obere Papier streichen und dieses abziehen.
- Die Biskuitplatte sofort mit dem umgedrehten Blech abdecken und auskühlen lassen.
- Danach mit Konfitüre bestreichen, fest aufrollen und 10 Minuten tiefkühlen.
- Eine kleine Kuppel-Form (20 cm) mit Frischhaltfolie bedecken.
- Die Biskuitroulade in 5mm dicke Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen.
- Schaue unten auf das Bild.
- Anschließend die Form in den Kühlschrank stellen und die Creme zubereiten.
ZUTATEN ERDBEERCREME:
- 150 g Erdbeeren
- 1 Pck. gemahlene Gelatine
- 450 g Frischkäse
- 15 g Zucker
- 300 g Sahne
- 12 ganze, große Erdbeeren
ZUBEREITUNG:
- Für die Erdbeercreme die Beeren waschen, putzen und pürieren.
- Die Gelatine in 40 ml Wasser verrühren und ca.5 Minuten quellen lassen
- Die Gelatine dann über einem heißen Wasserbad auflösen und das Erdbeerepüree zufügen.
- Den Frischkäse mit den Rührbesen das Handrührgerätes glatt rühren und den Zucker zugeben.
- Die Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben.
- 1 EL der Frischkäsecreme in Gelatine-Erdbeeremischung rühren.
- Die Mischung dann zügig unter die restliche Frischkäsecreme ziehen.
- Dabei die Creme nicht zu stark schlagen, da sonst die Luft aus der Schlagsahne entweicht.
- Die Erdbeercreme auf die Biskuitrollen in der Schüssel geben und glatt streichen.
- Die Erdbeeren mit Spitze in die Erdbeercreme stecken, sodass der Stielensatz an der Oberfläche zu sehen ist.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 5 Stunden (oder über Nacht) im Kühschrank lassen.
- Den Mürbeteig mit etwas Heidellbeer-Konfitüre bestreichen und die gekühlte Charoltte mittig auf den Mürbeteig-Boden setzen.
- Normaleweise ist das Original-Rezept ohne Mürbeteig, aber wir hier lieben alle diesen Boden, deshalb ich habe einen für diese Charlotte gebacken.
PS: Man kann die Charlotte auch sehr gut einfrieren.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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