Baklava kenne ich aus meiner Heimat Bosnien. Dort wird sie immer zu Bajram (ein islamischer Feiertag) zubereitet. Auch wenn wir zuhause diesen Feiertag nicht gefeiert haben, so bin ich doch damit aufgewachsen. Unser Nachbar habt immer mit uns gemeinsam Weihnachten und wir mit ihm Bajram gefeiert. So habe ich Baklava kennen und lieben gelernt. Dieses wunderbare Rezept habe ich von meiner lieben Teta Zejna bekommen. Sie macht immer gerne Rosen Baklava. Das Besondere ist, dass die Baklava nach dem Wickeln und Schneiden wie eine Rose auf dem Teller aussieht. Die Walnüsse habe ich vor dem Mahlen übrigens etwas geröstet, so schmecken sie intensiver.
Zutaten und Zubereitung Agva (Sirup):
- 1 Liter Wasser
- 600 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
- In einem Topf Zucker, Wasser und die Zitrone verrühren, aufkochen und ca.10 Minuten bei geringer Hitze reduzieren lassen.
- Anschließend den Sirup abkühlen lassen.
ZUTATEN:
- 500 g Filoteig ( z. B. Tante Fanny) ca. 15 Blätter
- 250 g Butter
- 600 g Walnüsse (400 g gemahlen, 200 g gehackt)
- 100 g Butterkekse gemahlen
ZUBEREITUNG:
- Die Walnüsse in einer fettfreien Pfanne ca.5-8 Minuten rösten und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen 400 g der Nüsse ganz fein mahlen und 200 g hacken. Beides in einer Schüssel mit gemalhene Butterkeksen mischen und bereitstellen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwas abkühlen.
- Filoteig-Blätter trennen (du brauchst immer 5 Blätter).
- Mit etwas Butter zuerst die Form einstreichen.
- Den ersten Filoteig auf ein Backpapier legen (so kannst du besser später alle Blätter einrollen) mit etwas Butter einstreichen.
- Dann kommt eine Hand voll vom Walnuss-Gemisch auf dem Teig und wird mit einem weiteren Teigblatt belegt.
- Wieder einstreichen, erneut eine Hand voll Walnuss-Mischung darauf geben .
- Solange wiederholen, bis je 5 Teigblätter verbraucht sind. Mit einer Filoteig-Schicht abschließen.
- Sehr langsam und vorsichtig (Die Blätter können brechen) alles einrollen .
- Zum Schluss die Baklava mit einem scharfen Messer mit abstand von 1,5 cm einschneiden.
- Schaue direkt in Reels auf meinem Instagram-Account wie ich das mache.
- Wenn du die Baklava geschnitten hast, die restliche geschmolzene Butter über der geschnittenen Baklava verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca.50 Minuten backen.
- Wenn die Baklava fertig gebacken ist, ist es wichtig, dass du die heiße Baklava langsam mit dem kalten Sirup mit Hilfe einer Suppenkelle übergießt.
- Abkühlen lassen und dann über Nacht in Kühlschrank stellen.
- Die Baklava schmeckt am besten wenn sie richtig kalt ist.
PS: Nach deinem Geschmack kann man die Baklava mit Mandeln oder Pistazien zubereiten.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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