Weihnachten  ·  24. November 2023

Burgenländer Kipferl

Weihnachten – die Zeit des Genießens und des gemeinsamen Backens. Für mich gehören Burgenländer Kipferl einfach zur Adventszeit. Diese zarten Kipferl mit ihrer süßen Nussfüllung und der feinen Zuckerhülle erinnern mich an winterliche Schneeflocken, die direkt auf der Zunge zergehen. Die Kipferl sind perfekt für ein gemütliches Beisammensein und bringen ein Stück österreichische Tradition auf den Weihnachtstisch.

 

ZUTATEN

 

Kalter Hefeteig:

  • 400 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Pck. trocken Hefe
  • 30 ml Milch (kalt)
  • 30 ml Sahne (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 5 g Salz
  • 250 g Butter (kalt)

Nuss-Pistazienfüllung:

  • 2 Eiweiß
  • 220 g Zucker
  • 150 g gemahlene Wallnüsse
  • 30 g Aprikosen-Marmelade

Ausserdem:

  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Puderzucker
  • Vanillezucker

ZUBEREITUNG

Schritt 1: Hefeteig zubereiten

  1. Hefe vorbereiten: Das Mehl, Zucker, trocken Hefe, Eigelb und die kalte Milch,Sahne in eine Schüssel geben und alles einge Minuten kneten.
  2. Teig kneten:  Nun das Salz und die kalte Butter in Würfeln und langsam in den Teig geben und solange weiterkneten bis ein elastischer, glatter Teig entsteht.
  3. Teig gehen lassen: Die Teige in separaten Schüsseln abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2: Eiweiß Masse

  1. Eiweiß steif schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Schritt 3: Kipferl formen und füllen

  1. Teig ausrollen: Den aufgegangenen  Hefeteig halbieren auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
  2. Füllen und rollen: Den Teig mit einer dünnen Schicht  Aprikosen-Marmelade bestreichen, dabei jeweils 2 cm am Rand frei aussparen. Nun eine dünne Schicht Eischnee darauf verteilen und gehmalene Wallnüsse daraufstreuen.
  3. Den Teig von der Längsseite her vorsichtig einrollen. Mit einem runden Keksausstecher Kipferl von den Teigrollen abstechen.
  4. Die Kipferl auf das mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Schritt 4: Backen

  1. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kipferl backen: Ein Ei verquirlen und die  Kipferl damit bestreichen und für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5: Wälzen und servieren

  1. Puderzucker vorbereiten: Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
  2. Kipferl wälzen: Die noch warmen Kipferl vorsichtig im Zucker wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

Tipp: Ich röste die Walnüsse in einer Pfanne, bevor ich sie mahle. So bekommt man einen schöneren Walnuss-Geschmack.

 

Süsse Grüße deine Vesna :-)

 

 

 




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