Germknödel bekannt als „süße Klöße“, sind eine Art von Dampfnudel, die ich hier in Deutschland kennengelernt habe. Die Germknödel habe ich in unserem Winterurlaub in Österreichzum ersten Mal probiert und war direkt begeistert. Das selbstgemachte Pflaumenmus meiner Mama als Füllung und der nussige Buttergeschmack machen diese Germknödel zu einem traumhaften Genuss.
Germknödel sind große, halbkugelförmige und mit Pflaumenmus gefüllt. Nach dem Garen und kurz vor dem Servieren werden sie in der klassischen Wiener Zubereitungsart mit zerlassener Butter übergossen und mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker bestreut. Alternativ kann man auch Vanillesoße verwenden.
Germknödel werden über kochendem Wasser gedämpft.
ZUTATEN:
- 250 ml Milch
- 70 g Butter
- 2 EL Honig
- 20 g frische Hefe
- 270 g Mehl Typ 550
- 270 g Dinkelmehl
- 80 g Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Ei
- 50 g Pflaumenmus oder Marmelade
- 3 EL Rum
Geklärte Butter:
- 100 g Butter
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Beim Erhitzen trennt sie sich in drei Bestandteile, die sich in Schichten übereinander ablagern. Am Boden bleibt die Molke, an der Oberfläche das Eiweiß. Die mittlere Schicht enthält das Butterfett.
- Den aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle solange abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt. Vorsichtig arbeiten, es könnte spritzen! Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Dann die noch flüssige Butter durch einen Kaffeefilter im Sieb vorsichtig ins Glas füllen. Das ist GEKLÄRTE BUTTER.
Mohn & Puderzucker zum Bestreuen:
- 25 g Mohn
- 10 g Puderzucker
ZUBEREITUNG DER GERMKNÖDEL:
- Erst die Butter schmelzen. Milch, Honig und frische Hefe in die geschmolzene Butter geben, verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz und das Ei in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazu geben und alles zu einem weichen , geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde schlafen lassen.
- In der Zwischenzeit die geklärte Butter zubereiten.
- Nach der Ruhezeit aus dem Teig zu Kugeln (je 90-100 g) formen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Pflaumenmus/Marmelade mit Rum verrühren.
- Die Teigkugeln etwas eindrücken, in die Mitte einen Löffel Pflaumenmus geben und anschließend wieder zu Kugeln formen.
- Nicht zu viel Füllung hineingeben, sonst lassen diese sich nicht vollständig verschließen und die Füllung fließt beim Dämpfen aus den Germknödeln.
- Die geformten Kugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein Stück Backpapier legen und zugedeckt erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Gegart werden die Knödel über Wasserdampf.
- Dazu füllst du einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser, legst ein sauberes Geschirrtuch darüber, bindest es mit Spagat fest und setzt vorsichtig die Knödel darauf.
- Dann garst du die Knödel zugedeckt etwa 20 Minuten im heißen Wasserdampf.
- Du kannst auch ein grosses Sieb zum Dampfen verwenden. Wichtig ist, dass das Sieb genau auf einen Topf mit Deckel passt. (Schaue ein Reel dazu auf meine Instagram Seite):
- Nach dem Dampfen sofort auf einem Teller platzieren, mit heißer Butter übergießen und mit einem Mohn-Zucker-Gemisch dick bestreuen, sofort servieren.
PS: Die Butter kann man auch nur kurz schmelzen. Ich verwende gerne geklärte Butter, weil sie eine seine und nussige Note hat.
Du kannst gerne fertig geformten Kugel Einfrieren und bei Berdarf Abend vorher raus nehmen und in Kühlschrank stehlen.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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