Vor einigen Jahren haben wir unsere Familie in der Schweitz besucht und damals hat uns meine schweizer Schwägerin diesen köstlichen Rüebli-Kuchen am Osterfest serviert. Ich habe dem Kuchen noch ein Frischkäse Topping verpasst und schön dekoriert.
ZUTATEN:
TEIG:
- 3 Eier
- 120 g brauner Zucker
- 300 g geraspelte Karotten
- 80 g gemahlene Pistazien
- 180 g Mehl
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- 1 Pck. Backpulver
- Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 210 ml Kürbisöl (oder Pflanzenöl)
TOPPING:
- 250 g Frischkäse (Doppelramstuffe)
- 150 g weiche Butter
- 130 g Puderzucker
- 170 g Sauerrahm
- 1 EL Lemoncurd
- 200 ml Sahne (Rama Cremefine)
ZUBEREITUNG:
- Die Eier mit braunem Zucker cremig aufschlagen und das Kürbisöl langsam einfließen lassen.
- Mehl, gemahlene Pistazien, Zimt und das Backpulver mischen und ebenfalls hinzufügen.
- Am Ende Abrieb und Saft der Zitrone und geraspelte Karotten unter die Masser rühren.
- Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und zwei Mal schneiden.
- In der Zwischenzeit das Topping zubereiten, dazu die Sahne aufschlagen.
- Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen und unterheben.
- Frischkäse, Lemouncurd und Sauerrahm verrühren und am Ende die Sahne unterheben.
- In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den abgekühlten Kuchen spritzen.
- Dekorieren nach Wunsch.
Süsse Grüße deine Vesna -)
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