Kartoffel-Buttermilch-Brötchen

Zutaten (für ca. 10 Brötchen):

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Weizenmehl (Typ 550)
• 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Honig
• 200 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Butter (weich)
• 1 Ei (optional, zum Bestreichen)
• 100 g Mix von verschiedenen Samen

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Danach fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

2. Teig vorbereiten: In einer Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und das Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen und die lauwarme Buttermilch, Honig und das Wasser hineingießen. Die weiche Butter und die gestampften Kartoffeln hinzufügen.

3. Kneten: Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Am besten etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen; falls er zu trocken ist, etwas mehr Buttermilch.

4. Teig gehen lassen: Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Formen: Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Jedes Brötchen in den Samen-Mix drücken.

6. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7. Zweite Gehzeit: Die geformten Brötchen abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

8. Bestreichen (optional): Wenn du möchtest, kannst du die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie eine schöne goldene Kruste bekommen.

9. Backen: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Brötchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

 Süsse Grüße deine Vesna :-)