Herbst ist eine magische Jahreszeit, besonders im „Goldenen Oktober“. Die klare, frische Luft ist erfüllt vom Duft von reifen Äpfeln und Karamell, die an süße Leckereien wie eine Apfel-Karamell-Torte erinnern. Diese Torte passt perfekt zur herbstlichen Gemütlichkeit. Kürbisöl mit seinem nussigen Aroma, verleit der Torte die herbstliche Note.
Für die Karamell-Füllung (am besten am Vortag zubereiten):
- 150 g Zucker
- 90 ml Sahne
- 60 g Butter
- Prise Fleur de Sel (grobes Meersalz)
- Für die Karamell-Füllung Zucker in einem Topf schmelzen lassen.
- Langsam Sahne dazugeben und etwas rühren.
- Zum Schluss Butter und Salz einrühren und kurz aufkochen lassen.
- BITTE VORSICHTIG WENN MAN DIE SAHNE IN DEN HEISSEN ZUCKER GIBT !
- Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für ddie Apfelschicht:
- 2 Äpfel
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- Äpfel schälen und in etwas etwas grössere Stücke schneiden.
- Mit Zucker und Zimt verrühren.
- In eine Backform 22 cm oder 25 cm Durchmesser mit Backpapier belegen.
- Die Äpfelstücke auf dem Boden der Backform verteilen und dabei einen kleinen Rand außen freilassen.
Für den Kürbisöl-Biskuit:
- 5 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 70 ml Kürbisöl (oder pflanzliches Öl)
- 70 ml Milch
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 50 g gemahlene Walnüsse
- Die Eier mit Zucker gründlich verrühren (ca. 10 Minuten).
- Zuerst das Kürbisöl, anschließend die Milch langsam unter Rühren einfließen lassen.
- Alle trockenen Zutaten mischen und unter die Eiermasse heben.
- Den Teig über die Äpfel verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Backzeit ca. 25 Minuten.
- Nach dem Backen richtig abkühlen lassen.
Für die Karamell-Creme:
- 500 g Mascarpone
- 250 g Rama Cremefine (Sahne)
- 80 g Puderzucker
- 50 g Karamell-Creme
- 2 EL gehmahlene Walnüsse
- Mascarpone und Sahne in kaltem Zustand mit Puderzucker verrühren bis die Masse richtig cremig wird (wenn du es süßer magst, einfach etwas mehr Puderzucker zugeben).
- Karamell und gemahlene Walnüsse zugeben und alles schön unterrühren.
Ferigstellung:
- Gekühlten Kürbisöl -Biskuit umdrehen, damit die Apfelschicht oben liegt.
- Einen Tortenring um den Boden spannen.
- Die fertige Karamell-Mascarpone-Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und ca.1 Stunde abkühlen lassen .
- Nach dem Abkühlen den restliche Karamell daraufstreichen und mit gemahlenen Walnüssen dekorieren.
PS: Ich röste immer meine Walnüsse bevor ich sie mahle.
Wenn der Karamell etwas fest wird, einfach unter einem Wasserbad erwärmen und schmelzen lassen.
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