Weihnachten  ·  10. November 2024

Anisplätzchen

Anisplätzchen, ein klassisches Weihnachtsgebäck, das durch seinen aromatischen Duft und den unverwechselbaren Geschmack von Anis besticht, gehören zu den kleinen Geheimnissen der Adventszeit. Das Rezept habe ich von meiner lieben Nachbarin Ingrid, die es mit großer Sorgfalt und viel Liebe zubereitet. Diese Plätzchen ähneln in ihrer Herstellung den französischen Macarons und erfordern einige Schritte, die für das perfekte Ergebnis unbedingt beachtet werden müssen: gründliches Aufschlagen, trocknen lassen und langsames, schonendes Backen. Wenn wir uns diese Zeit nehmen, entstehen herrlich aromatische Anisplätzchen mit einer leichten, knusprigen Kruste und einem weichen Inneren – ein wahrer Genuss, der sich lohnt!

Rezept für Anisplätzchen

Zutaten

  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 240 g Puderucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Anissamen, leicht zerkleinert oder gemahlen
  • 250 g Mehl, gesiebt (Type 405)

Zubereitung

  1. Eier und Zucker aufschlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker einige Minuten kräftig aufschlagen,  mindestens 20 Minuten lang auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.

  2. Die Masse sollte fast weiß und sehr luftig sein – das ist wichtig für die schöne Textur der Plätzchen.

  3. Anis und Mehl hinzufügen: Anis und Salz unterrühren. Dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Am besten mit einem Teigspatel oder Holzlöffel arbeiten, um die luftige Konsistenz der Masse zu bewahren.

  4. Formen und trocknen lassen: Ein Backblech mit kalter Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben und danach das Blech abklopfen (nicht viel Butter benutzen,und kein Backpapier WICHTIG).

  5. Fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben.

  6. Den Teig in Tupfen auf das Blech spritzen, dabei etwas Abstand lassen, da die Plätzchen leicht aufgehen. Die Teighäufchen bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, trocknen lassen. So bildet sich eine feste, leicht knusprige Oberfläche.

  7. Backen: Den Ofen auf 145°C Ober-/Unterhitze vorheizen (nicht höher, damit die Plätzchen nicht zu dunkel werden). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 14-16 Minuten backen. Sie sollten nur leicht gebräunt sein und auf der Unterseite fest, oben jedoch weich bleiben.

TIPPS:

  • Nicht mit anderen Plätzchen mischen: Anisplätzchen sollten nicht mit anderen Kekssorten aufbewahrt werden, da sie schnell deren Feuchtigkeit oder Aromen annehmen. Ein separater Behälter ist ideal.

  • Haltbarkeit: Richtig gelagert halten sich Anisplätzchen 2–4 Wochen und entfalten sogar noch besser ihr Aroma, wenn sie etwas ruhen dürfen.

Süsse Grüße deine Vesna :-)

 


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