Weihnachten  ·  18. Dezember 2024

Lebkuchen

Lebkuchen – das klingt nach Weihnachten, nach einem Hauch von Gewürzen, die die kalte Winterluft erfüllen, und nach der Wärme der Familie, die sich an einem festlich gedeckten Tisch versammelt. Doch die italienische Variante dieses Gebäcks, erzählt eine ganz eigene Geschichte, die tief in die kulturellen und kulinarischen Wurzeln Italiens reicht.Italienische Lebkuchen sind weit mehr als nur Süßigkeiten. Sie sind Zeugnisse einer jahrhundertealten Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.Diese Rezept wird nicht mit Honig Zubereitet sondern mit Aprikosen Marmelade.

ZUTATEN:

  • 150 g Honig
  • 120 g Aprikosen-Marmelade
  • 220 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Backkakao
  • 120 g Wasser
  • 8 g Hirschhornsalz
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 500 g Mehl
  • 8 g Lebkuchen-Gewürz( fertig Produkt, oder Selbstgemachte Gewürzmischung)
  • Empfohlene frische Gewürzmischung für Lebkuchen:
  • Zimt: 2 TL frisch gemahlen (aus Zimtstangen)
  • Muskatnuss: 1/4 TL frisch gerieben
  • Nelken: 1/4 TL frisch gemahlen (ca. 3-4 Nelken)
  • Piment: 1/4 TL frisch gemahlen
  • Kardamom: 1/2 TL frisch gemahlen (aus Kardamomkapseln)
  • Sternanis: 1/4 TL frisch gemahlen (ca. 1 Sternanis)
  • Ingwer: 1/2 TL frisch gerieben (alternativ: 1/4 TL getrocknetes Ingwerpulver)
  • Schwarzer Pfeffer: eine kleine Prise frisch gemahlen (optional, für leichte Schärfe)

Zubereitung der Gewürze:

  1. Frisch mahlen: Verwende eine Gewürzmühle oder einen Mörser, um ganze Gewürze wie Nelken, Piment, Kardamom und Sternanis zu mahlen. Dies verstärkt das Aroma erheblich.
  2. Mischen: Alle gemahlenen Gewürze gründlich vermischen.
  3. Lagerung: Wenn nicht alles sofort verwendet wird, die Mischung in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren.

 

 

Dekoration:

  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Wasser oder Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

  1. Teig zubereiten: Honig, Aprikosen-Marmelade, abgekratzte Vanilleschote und Zucker in einen Topf geben. Langsam zum köcheln bringen (auf 70°C)..

  2. Wenn die Temperatur erreicht ist, denTopf von Herd nehmen. Backkakao einrühren und etwas abkühlen lassen.
  3. Wasser und Hirschhornsalz in einer kleinen Schüssel verrühren und in abgekühlte Schokoladen-Masse rühren.
  4. Restliche Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse und Gewürze) in einer separaten Schüssel mischen und ebenfalls in die Schokolade-Masse geben. Alles zu einem Teig kneten.
  5. Den fertigen Teig ca.15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  6. Teig ausrollen und formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und nach Wunsch ausstechen.

  7. Backen: Die geformten Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Pinsel mit Wasser abpinseln. So bekommst du das restliche Mehl weg.

  8.  Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht fest, aber nicht zu hart sind. 

  9. Nach dem Backen auskühlen lassen.

  10. Abgekühlte Kekse schön mit Frischhaltfolie eingepackt und 24 Stunden ruhen lassen.

  11. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
  12. Wasser oder Zitronensaft esslöffelweise hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, streichfähige Konsistenz entsteht.
  13. Die Glasur nach Wunsch dekorieren .
  14. Die Glasur ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Tipp

Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchziehen – also ruhig im Voraus backen und gut verschlossen aufbewahren.

 

Tipps:

  • Anpassung nach Geschmack: Du kannst die Menge bestimmter Gewürze anpassen, z. B. mehr Zimt für eine süßere Note oder mehr Ingwer für eine leichte Schärfe.
  • Hochwertige Gewürze: Verwende frische und hochwertige Gewürze, um das beste Aroma zu erzielen.
  • Zusätzliche Aromen: Ein Hauch von frisch geriebener Orangenschale oder Zitronenschale kann der Mischung eine frische, fruchtige Note verleihen.

Mit dieser Gewürzmischung schmecken deine Lebkuchen besonders aromatisch und authentisch.

 

 

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